** ของทอดกรอบ กับ อาการไอ ***
! ทั้งเด็ก และ ผู้ใหญ่ ควรทราบ !
>> เหตุผลที่อาหารทอดกรอบกระตุ้นอาการไอ <<
1. การระคายเคืองโดยตรงต่อลำคอ
(Direct Throat Irritation)
ผิวสัมผัสที่แข็ง คม และแห้ง เมื่อเด็กเคี้ยวและกลืน
เศษอาหารที่แข็งเหล่านี้จะเสียดสีกับเยื่อบุลำคอที่บอบบาง
โดยเฉพาะเด็กที่กำลังป่วย มีอาการเจ็บคอหรือคออักเสบ
2. สารระคายเคืองจากกระบวนการทอด
(Irritants from Frying Process)
น้ำมันถูกทำให้ร้อนจัดที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน
(โดยเฉพาะน้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำๆ)
จะเกิดการสลายตัวของไขมัน กลายเป็นสารประกอบต่างๆ
ที่เป็นอันตรายและก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ
สารที่สำคัญคือ *** อะโครลีน (Acrolein) ***
อะโครลีน เป็นสารอัลดีไฮด์ (Aldehyde) ที่มีความเป็นพิษสูง
เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสารระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ
อาจะเจอได้ ในน้ำมันที่โดนความร้อนสูง หรือ ใช้ซ้ำๆ
3. การกระตุ้นการอักเสบในร่างกาย (Pro-inflammatory Effect)
กรดไขมันโอเมก้า 6 และไขมันทรานส์ ซึ่งมีคุณสมบัติกระตุ้นให้เกิดการอักเสบ (Pro-inflammatory) ในร่างกาย
เด็กที่กำลังมีการติดเชื้อ ร่างกายกำลังอยู่ในภาวะอักเสบ
ต่อสู้กับเชื้อโรคอยู่แล้ว
การรับประทานอาหารทอดเข้าไปจึงเป็นการ "เติมเชื้อไฟ"
ทำให้การอักเสบทั่วร่างกาย
ไม่แปลกที่เด็กสมัยนี้
ป่วยด้วย "กลุ่มอาการอักเสบรุนแรง" เหมือน Cytokine storm
มีใคร สนใจเรื่อง UPFs ที่เด็กเหล่านี้ กินสะสมมาตลอดบ้าง ??
บางที เชื้อต้นเหตุ ตัวเขาเองไม่ได้ดื้อยา หรือรุนแรงมาก
แต่ "การอักเสบ" เพราะ การเติมเชื้อไฟ แบบไม่รู้เท่าทันอาหาร
เป็นเรื่องน่าตกใจ
( นั่งอยู่หน้าห้องตรวจไอ หนัก เวลาตรวจ ให้อ้าปาก
ยังเจอคราบขนม กรุบกรอบ สีดำติดฟัน จะไม่หนักได้ไงครับ)
การทอดยังทำให้เกิดสารที่เรียกว่า Advanced Glycation End products (AGEs) ซึ่งเป็นสารที่เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลกับโปรตีนหรือไขมันเมื่อโดนความร้อนสูง AGEs เป็นสารที่กระตุ้นการอักเสบในร่างกายได้หนักเลย
4. การเพิ่มการสร้างเสมหะ
(Increased Mucus Production)
เสมหะมีปริมาณมากขึ้นและเหนียวข้นกว่าปกติ
ร่างกายจะพยายามขับออกมาด้วยการไอ แต่การขับออกจะทำได้ยากขึ้น ทำให้ต้องไอแรงขึ้นและบ่อยขึ้น
5. ภาวะขาดน้ำ
(dehydration)
อาหารทอดมักมีปริมาณเกลือ (โซเดียม) สูง การรับประทานอาหารเค็มจะทำให้ร่างกายต้องการน้ำมากขึ้น (เสมือนขาดน้ำ) หากดื่มน้ำไม่เพียงพอ
อาจนำไปสู่ >> เสมหะเหนียวมาก ไอหนักขึ้นอีก
*** 5 ข้อ นี้ คือกลไกหลัก ที่อธิบาย อาการไอ และ อาการเจ็บป่วย***
ที่อาจรุนแรงขึ้น เมื่อกินของทอด หรือ UPFs ในช่วงป่วย
จริงๆ การกินของแบบนี้เป็นประจำ ยังส่งเสริมให้เกิดการ
อักเสบแบบต่ำๆ ในช่องปาก อันนำมาสู่ การติดเชื้อง่าย
การเปลี่ยนแปลงของ แบคทีเรียเจ้าถิ่นในช่องปาก และ
ทางเดินอาหาร
คนไข้ที่มาหาผมที่คลินิก หรือ รอดกลับไป(แบบดีๆ) จาก ICU
ที่ผมดูแล ผู้ปกครองจะได้รับการ "อบรม" หนักๆ มากเรื่องนี้
ชนิดที่ว่า "ถ้าไม่อยากเจอกันที่นี่ ก็โปรดนำไปปรับใช้กับน้อง"
ก่อนที่จะไม่มีโอกาส ได้กลับบ้านแบบดีๆ ในครั้งนี้อีกครับ
หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ กับทุกท่าน ไม่เฉพาะเด็กๆนะครับ
ด้วยความปรารถนาดี
#หมอจิรรุจน์
ลุงหมอที่มักโดนผู้ปกครองหลายท่าน แซะ
ว่า "หัวโบราณ" "ขี้กลัว" แต่ผมไม่โกรธนะครับ
ผมถึงว่า ผมได้ทำหน้าที่ ของผมแล้ว
ที่เหลือ "บุญทำ กรรมแต่ง" แล้วล่ะครับ
แชร์ได้เลยนะครับ เผื่อมีคนกำลังทุกข์เพราะเรื่องนี้
จะได้ หาทางพ้นทุกข์ จากกรณีดังกล่าวเสียที ครับ
